Blumenkohl-Ingwer-Suppe

© Wolfgang Schardt

Zubereitung

45 Min. Zubereitung

• Den Blumenkohl putzen, grob zerteilen und waschen. Ein Viertel des Kopfs in Röschen teilen, den Rest klein hacken. Schalotten, Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Limettenblätter abbrausen und seitlich mehrfach einschneiden. Das Koriandergrün abbrausen und trocken schütteln.
• Die Schalotten im Öl glasig andünsten, Ingwer und Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten. Die Currypaste dazugeben und unter Rühren bei größerer Hitze kurz anrösten. Die Brühe dazugießen. Den gehackten Blumenkohl und die Limettenblätter dazugeben. Alles aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 12 Min weich köcheln lassen. Inzwischen die Blumenkohlröschen über Dampf in 5 – 7 Min. bissfest garen. Die Limette heiß waschen, die Hälfte der Schale mit dem Zestenreißer abziehen, den Rest abreiben. Etwas Saft auspressen.
• Die Limettenblätter entfernen, die Suppe fein pürieren. Die Kokosmilch dazugeben. Suppe nochmals erhitzen, aber nicht kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, abgeriebener Limettenschale und einigen Spritzern Limettensaft abschmecken. Die Suppe in Portionsschalen verteilen. Blumenkohlröschen in die Mitte setzen oder unterrühren. Die Suppe mit Limettenzesten und je 1 Stängel Koriandergrün dekorieren.