© Wolfgang Schardt
Zubereitung
50 Min. Zubereitung
- Die Steinpilze in 200 ml kochend heißem Wasser ca. 20 Min. quellen lassen. Inzwischen die Riesen-Champignons trocken putzen, Stiele herausdrehen, Lamellen herauskratzen. Die braunen Champignons putzen und mit den Stielen der Riesen-Champignons sehr klein würfeln. Eingeweichte Steinpilze ausdrücken und klein schneiden, die Flüssigkeit durch einen Papierfilter gießen.
- Die Zwiebeln schälen und klein würfeln. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und hacken. Tofu mit Küchenpapier fest ausdrücken, fein-krümelig zerdrücken, dann in 1 EL Öl bei großer Hitze 3 – 4 Min. rührbraten. Salzen und herausnehmen. Klein geschnittene Champignons in der Pfanne ohne Fett ca. 3 Min. rührbraten. Steinpilze 1 weitere Min. mitbraten. Salzen und herausnehmen.
- Zwiebeln in 1 EL Öl glasig andünsten, Tofu und Pilze wieder untermischen. Die Hälfte der Pilzflüssigkeit dazugießen und einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Petersilie unterheben. Mandelmus, Miso und 2 – 3 EL Pilzflüssigkeit cremig verrühren, die Hälfte untermischen.
- Eine ofenfeste Form mit Öl ausstreichen. Riesen-Champignons mit übrigem Öl bepinseln und mit der Pilzmasse füllen. Übrige Mandelcreme darauf verteilen. Die Pilze im heißen Ofen (Mitte) 25 – 30 Min. backen. Evtl. gegen Ende mit Alufolie abdecken.