Italienisches Rührei auf Parmesan-Brot

© Jörn Rynio

Zubereitung

20 Min. Zubereitungszeit

• Zu Beginn Tomaten in etwa der doppelten Menge Wasser ca. 5 Minuten einlegen, damit sie weich werden.
• Für das Rührei Ei mit Milch verquirlen, salzen und pfeffern. Den Salat putzen und grob hacken. Die Tomaten fein würfeln. Nun Öl in einer Pfanne erhitzen und Ei-Milch-Mischung darin bei mittlerer Hitze und unter Rühren stocken lassen.
• Währenddessen das Brot toasten, den Käse hobeln und auf dem Brot verteilen. Dann das Rührei darauf geben, bei Bedarf abermals salzen sowie pfeffern und servieren.