Kohlrabi-Risotto mit Kalbsschnitzel

© Klaus Maria Eiwanger

Zubereitung

30 Min. Zubereitungszeit

• Den Kohlrabi putzen, großzügig schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Den Parmesan reiben.
• Die Hälfte des Öls in einem Topf erhitzen und Reis darin einige Minuten anschwitzen. Dann mit Essig ablöschen und etwa 1/4 der Brühe zufügen. Unter Rühren köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Das Ganze zweimal wiederholen. Beim letzten Viertel der Brühe auch den Kohlrabi zugeben.
• Parmesan sowie Ricotta unter das Risotto geben und auflösen lassen.
• Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch salzen sowie pfeffern und von beiden Seiten einige Minuten braten.
• Risotto mit Salz, Pfeffer sowie Zitronenschale abschmecken und mit Kalbsschnitzeln servieren.