Lammkoteletts in Orangensauce

© Jörn Rynio, Wolfgang Schardt

Zubereitung

45 Min. Zubereitung

• Lammkoteletts abspülen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in eine Auflaufform legen. Minze und Rosmarin waschen, trocken tupfen, die Rosmarinnadeln abstreifen und beides fein hacken. Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Die Zitrone auspressen. Kräuter und Knoblauch mit der Hälfte des Zitronensafts und 2 EL Öl in einer kleinen Schüssel verquirlen. Salzen, pfeffern und auf den Lammkoteletts verteilen. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank mindestens 5 Std., besser über Nacht, marinieren.
• Für die Ofenkartoffeln den Backofen auf 220° vorheizen. Kartoffeln waschen, schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Salz, Paprikapulver, 1 Prise Koriander und dem Öl mischen. Ein Backblech mit Backpapier belegen, die Kartoffelwürfel auf den Rosmarinzweigen verteilen und im Ofen (Mitte) ca. 40 Min. garen.
• Nach 20 Min. Garzeit der Kartoffeln restliches Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen und die Lammkoteletts darin von beiden Seiten jeweils 2 Min. anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und mit Alufolie bedeckt warm stellen.
• Den Bratensatz in der Pfanne mit restlichem Zitronen- und dem Orangensaft ablöschen und ca. 8 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Sahne und die Orangenschale zugeben und die Sauce weitere 5 Min. reduzieren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, zusammen mit den Koteletts, den Kartoffeln und einem feinen Bohnensalat auf vier Tellern anrichten und sofort servieren.