Orangensalat mit Radicchio

© Jörn Rynio

Zubereitung

30 Min. Zubereitung

• Den Saft von 1 Orange auspressen. Von den restlichen Orangen die Schale so dick abschneiden, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird, dabei den abtropfenden Saft auffangen. Die Orangen quer in dünne Scheiben schneiden.
• Fenchel putzen und waschen, das Grün abschneiden und beiseitelegen. Die Knolle längs vierteln, den Strunk herausschneiden und die Viertel fein hobeln. Fenchel und Orange mischen.
• Den Orangensaft in einem Topf aufkochen, die Rosinen darin offen 2 Min. köcheln lassen. Dann in ein Sieb abgießen und dabei den Saft auffangen. 3 EL Saft mit Essig und Öl kräftig verrühren, salzen und pfeffern. Orangen und Fenchel mit der Marinade mischen und 10 Min. ziehen lassen.
• Inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Den Radicchio halbieren und den Strunk herausschneiden. Die Blätter waschen, trocken schleudern und fein zerschneiden. Das Fenchelgrün fein hacken.
• Den Radicchio auf einer Platte auslegen, den Orangen-Fenchel-Salat darauf verteilen und mit Zwiebelstreifen, Rosinen, Pinienkernen und Fenchelgrün bestreuen.