Ricotta-Zwiebel-Quiche

Ricotta-Zwiebel-Quiche

© Monika Grossmann

Zubereitung

30 Min. Zubereitung

  • Die Tarteform mit Butter einfetten. Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz zuerst zu einem 42 × 32 cm großen Rechteck ausrollen, dann aus dem Teig einen Kreis (ca. 32 cm ∅) ausschneiden. Den Teigkreis in die Form setzen und am Rand andrücken. (Übrige Teigreste anderweitig verwenden.)
  • Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer kleinen Pfanne das Öl erhitzen, die Frühlingszwiebeln und 100 ml Wasser dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Frühlingszwiebeln in 1 – 2 Min. weich dünsten, anschließend aus der Pfanne nehmen. Den Zucker in derselben Pfanne erhitzen, bis er zu schmelzen beginnt. Mit dem Essig ablöschen und offen bei mittlerer Hitze sirupartig einkochen lassen. Den Sirup beiseitestellen.
  • Den Backofen auf 200° vorheizen. Ricotta mit Salz, Pfeffer und Eiern in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren und auf dem Blätterteig verteilen. Die Masse mit den Frühlingszwiebeln belegen und mit Sirup beträufeln. Die Tarte im Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen, bis der Teig goldbraun und der Ricotta gestockt ist. Die Quiche lauwarm oder kalt in Stücken servieren.

Für 1 Tarteform von 28 cm ∅ (12 Stücke) . Pro Stück ca. 205 kcal . 6 g EW . 14 g F . 14 g KH

Zutaten

  • 1 Pck. Blätterteig (ca. 270 g, 25 × 40 cm, aus dem Kühlregal)
  • 12 Frühlingszwiebeln
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Zucker
  • 100 ml Aceto balsamico
  • 500 g Ricotta (ital. Frischkäse)
  • 2 Eier (Größe M)
  • Butter für die Form
  • Mehl zum Arbeiten