Salat mit Omelett-Schnecken und Agavensirup-Vinaigrette

© Monika Grossmann

Zubereitung

40 Min. Zubereitung

• Die Eier trennen. Die Eigelbe mit 1 EL Frischkäse glatt rühren, ohne dass sich Bläschen bilden. Die Mischung salzen und pfeffern, dann die Eiweiße einrühren, bis die Masse glatt und homogen ist.
• In einer kleinen Pfanne in jeweils einem Drittel der Butter nacheinander bei schwacher Hitze drei kleine Omeletts braten. Die Omeletts auf Küchenpapier abkühlen lassen und das Fett abtupfen.
• Für die Füllung den restlichen Frischkäse mit Tomatenmark und Sambal Oelek oder Manis verrühren, salzen und pfeffern. Nach Belieben die Frischkäsefüllung noch mit etwas mehr Sambal verschärfen. Jeweils ein Drittel der Füllung auf jedes Omelett streichen. Die Omeletts aufrollen und quer in »Schnecken« schneiden.
• Den Romanasalat putzen, in Blätter teilen, waschen und trocken schleudern oder tupfen und quer in Streifen schneiden. Den Kohlrabi putzen, schälen und auf einer groben Reibe raspeln.
• Den Apfelessig mit dem Agavensirup, Salz und Pfeffer verrühren, zum Schluss das Olivenöl unterschlagen.
• Salat und Kohlrabi auf zwei Tellern verteilen, die Vinaigrette darüberträufeln. Auf dem Salat die Omelett-Schnecken verteilen. Die Kresse vom Beet schneiden und darüberstreuen.