Sellerie-Kokos-Suppe

© Wolfgang Schardt

Zubereitung

50 Min. Zubereitung

• Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Ingwer schälen und fein reiben. Den Knollensellerie schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Limette heiß waschen, die Schale abreiben, den Saft auspressen.
• Schalotten und Knoblauch in 2 EL Kokosöl glasig andünsten, den Sellerie dazugeben und unter Rühren 2 – 3 Min. mitdünsten. Den Ingwer unterrühren, 800 ml Brühe dazugießen und aufkochen. Alles zugedeckt ca. 20 Min. köcheln lassen.
• Inzwischen die Selleriestangen putzen, entfädeln, waschen und sehr klein würfeln. Im restlichen Kokosöl unter Rühren 3 – 4 Min. bei gut mittlerer Hitze braten. Die Kokosraspel dazugeben, weiter rührbraten, bis der Sellerie knackig-gar und die Kokosraspel goldgelb sind. Salzen und pfeffern. Das Koriandergrün abbrausen, trocken schütteln, hacken und mit der Limettenschale untermischen.
• Den weichen Knollensellerie in der Brühe fein pürieren. Die Kokosmilch dazugeben, nochmals pürieren und je nach gewünschter Konsistenz noch etwas mehr Brühe dazugeben. Suppe erhitzen, aber nicht mehr aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Suppe in vorgewärmte Schalen geben und jeweils 1 EL Sellerie-Kokos-Topping in die Mitte setzen.