Spargel-Sülzchen mit Kräutern und Vollkorn-Crostini

© Barbara Bonisolli

Zubereitung

Zubereitung: 30 Min.

• Die Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden. 350 g Stangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Restlichen Spargel fein hacken. 250 ml Wasser mit Zucker und Salz in einem Topf aufkochen, die Spargelstücke samt Schalen darin in ca. 5 Min. bissfest garen. Anschließend den Spargel abgießen, dabei den Kochsud auffangen und die Spargelschalen entfernen.
• Inzwischen die gemischten Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. 2 EL davon beiseitestellen. Die Spargelstücke mit den Kräutern mischen und in die Form legen. Die Gelatine leicht ausdrücken und im heißen Kochsud unter Rühren auflösen, salzen und pfeffern. Den Sud über den Spargel gießen und für mindestens 4 Std. in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.
• Die Kapern fein hacken. Mit dem gehackten Spargel, den übrigen Kräutern und Öl mischen, salzen und pfeffern. Die Baguettescheiben nach Belieben rösten und mit der Spargelmischung belegen. Die Spargelsülze in Scheiben schneiden und dazu servieren.