Sprossensalat mit Ingwer

© Ulrike Schmid, Sabine Mader, Markus Voll

Zubereitung

30 Min.

• Den Ingwer schälen, fein hacken und in der Brühe einmal aufkochen. Dann in einer Schüssel mit Limettensaft und Sojasauce verrühren und das Öl unterschlagen.
• Die Mungobohnenkeime und Sprossen in ein Sieb geben, abbrausen und gut abtropfen lassen. Die Paprikaschote längs halbieren, entkernen, waschen und quer in sehr feine Streifen schneiden. Den Tofu erst in Scheiben, dann quer in schmale Streifen schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Das Thai-Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken.
• Bohnenkeime, Sprossen, Paprika, Tofu und Schnittlauch mit dem Ingwerdressing mischen, salzen und pfeffern. Zuletzt das Thai-Basilikum über den Salat streuen und die Brotscheiben dazu reichen.