Tempeh mit Sesamspinat in würziger Brühe

Tempeh mit Sesamspinat in würziger Brühe

© Günter Beer

Zubereitung

Zubereitungszeit: ca. 35 Min.

  • Den Tempeh in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Aufkochen, dann die Kombu-Alge und 2 EL Sojasauce dazugeben und alles offen bei schwacher Hitze 15 Min. köcheln lassen.
  • Inzwischen in einem Topf die Gemüsebrühe zusammen mit 5 EL Sojasauce und dem Sesamöl erhitzen. Die Chilischoten waschen und putzen. Den Ingwer schälen und zerkleinern, den Knoblauch schälen und halbieren. 1 1 / 2 Knoblauchzehen, den Ingwer, 1 Chilischote und die Wakame-Algen in die Brühe geben. Aufkochen und zugedeckt 10 Min. ziehen lassen. Dann die Gemüsebrühe durch ein feines Sieb seihen und bis zum Anrichten warm stellen.
  • Den Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in schmale Ringe schneiden. Den Tempeh aus dem Sud nehmen, trocken tupfen und in Quadrate schneiden.
  • Den Topf auswischen, 3 EL Öl darin erhitzen und den Tempeh darin goldbraun braten. Übrige Chilischote und halbe Knoblauchzehe dazugeben und 1 Min. mitbraten. Den Tempeh salzen und warm stellen.
  • In einem Pfännchen den übrigen EL Öl erhitzen und darin den Sesam goldgelb rösten. Den Spinat und die Frühlingszwiebelringe dazugeben und salzen.
  • Den Spinat unter Rühren zusammenfallen lassen. In vorgewärmten tiefen Tellern oder Schalen den Tempeh mit dem Sesamspinat anrichten und die heiße Brühe darüberschöpfen. Sofort servieren.

FÜR 2 PERSONEN . Pro Portion: ca. 605 kcal . 35 g EW . 43 g F . 16 g KH

Zutaten

  • 250 g Tempeh ()
  • 1 Stück Kombu-Alge ()
  • 7 EL Sojasauce
  • 800 ml Gemüsebrühe (s. Grundrezept oder Instant)
  • 2 TL Sesam-Würzöl ()
  • 20 g frischer Ingwer
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 kleine frische rote Chilischoten
  • 3 Stück Wakame-Algen ()
  • 600 g Blattspinat
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 4 EL neutrales Pflanzenöl
  • Salz
  • 1 EL helle Sesamsamen