Tortiglioni alla puttanesca

© Wolfgang Schardt

Zubereitung

30 Min. Zubereitung

• Die Schalotten sowie den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und mit den Stielen beiseitelegen. Die Sardellen abtropfen lassen und grob hacken.
• Das Öl in einer großen Pfanne mit hohem Rand oder einem weiten Topf erhitzen. Die Sardellen darin bei schwacher Hitze ca. 3 Min. andünsten, bis sie zerfallen. Die Chilischote zerbröseln. Mit den Schalotten und dem Knoblauch zu den Sardellen geben und 1 Min. mit andünsten, bis der Knoblauch leicht gebräunt ist.
• Die Pfanne von der Herdplatte nehmen. Die Nudeln, die Petersilienstiele, den Oregano und ½ TL Salz in die Pfanne geben. Die Tomaten und 450 ml kaltes Wasser dazugießen. Die Pfanne wieder auf die Herdplatte stellen und alles zugedeckt bei starker Hitze zum Kochen bringen.
• Die Nudeln offen bei mittlerer bis starker Hitze 12 – 15 Min. kochen lassen. Dabei ab und zu umrühren, je mehr Flüssigkeit verkocht ist, desto öfter. In der Zwischenzeit die Oliven halbieren, und die Kapern abtropfen lassen. Die Nudeln probieren. Sind sie nicht durch, bei Bedarf noch 3 – 5 EL Wasser hinzufügen und kurz weiterköcheln lassen.
• Die Petersilienstiele entfernen. Die Petersilienblätter fein schneiden und mit den Oliven sowie den Kapern unter die Nudeln mischen. Die Tortiglioni alla puttanesca großzügig mit Pfeffer würzen und mit geriebenem Pecorino servieren.