Fenchel-Quark-Risotto
© Jörn Rynio, Wolfgang Schardt
Zubereitung
1 Std. Zubereitung
- Den Quark in einem Sieb abtropfen lassen. Anschließend in einer Schüssel mit 1 EL Olivenöl und 1 kleinen Prise Safran verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen, bis der Risotto fertig ist.
- Die Fenchelknollen putzen, waschen, halbieren und die Strünke herausschneiden (Bild 1). Das Grün abschneiden und beiseitelegen. Fenchelknollen in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. 1 l Wasser zum Kochen bringen, die gekörnte Brühe darin auflösen und warm halten.
- Restliches Olivenöl in einem Topf erhitzen und Fenchel, Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 10 Min. glasig dünsten. Den Risottoreis zugeben (Bild 2) und unter Rühren dünsten, bis der Reis glasig wird, dann salzen. Nach und nach den Wein zugeben (Bild 3) und unter ständigem Rühren immer wieder einkochen lassen.
- Von der heißen Brühe so viel zugeben, dass der Reis gerade bedeckt ist, und unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vom Reis vollständig aufgenommen wurde, erst dann erneut Brühe zugeben. So weiterverfahren, bis der Reis nach ca. 20 Min. bissfest gegart ist.
- Am Ende der Garzeit Butter und Parmesan unterheben. Die Orange heiß abspülen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und unter den Risotto heben. Das beiseitegestellte Fenchelgrün fein schneiden. Risotto auf vier vorgewärmte tiefe Teller verteilen, den Quark daraufgeben und mit dem Fenchelgrün bestreut servieren (Bild 4).