Steinpilz-Chili-Pesto

© Jörn Rynio

Zubereitung

10 Min. Zubereitung

• Die Pilze in 200 ml lauwarmem Wasser 30 Min. quellen lassen. Dann abtropfen lassen und würfeln, Sud durch eine Filtertüte gießen. Die Schalotte schälen und würfeln. Die Chilischote hacken.
• Die Steinpilze, die Schalotte und die Chilischote in 2 EL Öl andünsten, mit dem Pilzsud aufgießen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Min. schmoren. Abkühlen lassen. Die Pilze mit dem Sud, dem übrigen Öl, den Pinienkernen und dem Parmesan pürieren, mit Salz abschmecken. Zum Aufbewahren in ein Glas füllen, mit einer Schicht Öl bedecken und kühl stellen.